イタリアのチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノを使ったカルボナーラ。私は、姉がイタリアに短期留学中に教わったという簡単だけど、濃厚でとっても美味しいレシピでいつもカルボナーラを作ってます。速水モコミチさんと同じく、私のレシピも生クリ…

チーズフォンデュというとスイスのイメージがありますが、フランスやイタリアなどの山岳地帯でも古くから食べられているレシピなのです。北イタリアのヴァレ・ダオスタ州で作られてるフォンティーナというチーズを使ったチーズフォンデュはフォンデュータと…

冬を代表するフランスチーズの名品として知られるモンドール！フランスのジュラ山脈付近のフランシュ・コンテ地方で8月15日〜3月15日までの期間のみ作られるウォッシュタイプ（表面を塩水やお酒で洗っています）のチーズです。 エピセアという樹皮から作られ…

フランスのジュラ山脈あたり、フランシュ・コンテ地方で作られる大型のハードチーズ、コンテは数ある世界のチーズのなかでも最も好きなチーズの１つです！ 万人受けするので、なんのチーズを買おうか迷ったら、まずコンテの熟成もの（12ヶ月以上）を買えば間…

今や日本でも大人気で知名度も高いイタリアのパルミジャーノチーズ！ 正式名称は、Parmigiano Reggiano パルミジャーノ・レッジャーノといいますね。北イタリアのエミリア・ロマーニャ地方のパルマとレッジョ・エミリアで作られているので両方の名前をとって…